Spagečiai boloneze
Autorius Skonio archyvas
- Lengva
- 4 asmenims
Bolonės mėsos padažas gimė Šiaurės Italijoje ir iš pradžių buvo valgomas su plačiais kiaušinių makaronais, o ne su spagečiais. Būtent spagečių ir boloneze derinys išpopuliarėjo už Italijos ribų ir pasiekė lietuviškus namus, kur tapo viena dažniausiai gaminamų užsienietiškų vakarienių.
Padažo esmė yra kantrybė: svogūnas, morka ir salieras pakepinami iki saldumo, mėsa gerai apskrudinama, o pomidorai šutinami tol, kol padažas sutirštėja ir nebeteka nuo makaronų. Šaukštas pieno pabaigoje suminkština pomidorų rūgštumą, tai senas Bolonės triukas.
Gaminant didesnį kiekį padažo, kitą dieną jis būna dar skanesnis, todėl daugelis verda dvigubą porciją ir pusę užšaldo.
Kaip gaminti
- 1
Pakepinkite daržoves
Plačioje storadugnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų su sviestu. Suberkite svogūną, morką ir salierą, kepkite ant vidutinės ugnies retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir taps saldūs, bet neparuduos.
- 2
Įdėkite česnaką
Suberkite česnaką ir pakepinkite dar minutę, kol pasklis kvapas.
- 3
Apkepkite mėsą
Sudėkite maltą jautieną ir maltą kiaulieną, padidinkite ugnį ir mentele ardykite gabalus. Kepkite, kol visi mėsos syvai išgaruos ir faršas pradės rudai skrusti.
- 4
Pakepinkite pomidorų tyrę
Įmaišykite pomidorų tyrę ir pakepinkite porą minučių, kad netektų žalio skonio.
- 5
Suverskite pomidorus
Supilkite smulkintus pomidorus su syvais ir vandenį, įdėkite lauro lapą bei čiobrelį. Užvirinkite, pasūdykite, pagardinkite juoduoju pipiru ir žiupsneliu cukraus.
- 6
Šutinkite
Sumažinkite ugnį iki mažiausios ir šutinkite padažą neuždengtą, kas kelias minutes pamaišydami, kol jis sutirštės ir aliejus pradės skirtis. Kiaulienos faršas turi įkaisti bent iki 70 °C, ilgai šutinant tai pasiekiama su atsarga.
- 7
Įpilkite pieno
Supilkite pieną, išmaišykite ir patroškinkite dar penkias minutes, kol padažas taps švelnesnis ir vientisas. Išimkite lauro lapą, paragaukite ir, jei reikia, dar pasūdykite.
- 8
Išvirkite spagečius
Dideliame puode užvirinkite vandenį, suberkite druską ir išvirkite spagečius pagal pakuotės nurodymą, kad liktų truputį kietoki. Prieš nukošdami pasisemkite stiklinę makaronų vandens.
- 9
Sumaišykite
Nukoštus spagečius suverskite į keptuvę su padažu ir maišykite minutę, prireikus įpildami makaronų vandens, kad padažas apsivyniotų aplink makaronus.
- 10
Patiekite
Sudėkite į lėkštes, apibarstykite tarkuotu parmezanu ir, jei norite, baziliko lapeliais.
Keli patarimai
Nemaišykite faršo per dažnai, kol jis skrunda: rudos plutelės duoda didžiąją dalį padažo skonio.
Jei padažas šutinant per greitai tirštėja, įpilkite šiek tiek vandens; jis turi lėtai burbuliuoti, o ne virti.
Padažą maišykite su makaronais keptuvėje, o ne pilkite ant viršaus: taip kiekvienas spagetis būna padengtas.
Ko prireiks
- Plati storadugnė keptuvė arba troškintuvas
Patiekimas
Patiekite su tarkuotu parmezanu, gabalėliu baltos duonos padažui nubraukti ir paprastomis lapinių salotų salotomis su aliejumi bei citrinos sultimis.
Laikymas
Padažas šaldytuve sandariame inde laikosi 3 paras, prieš valgant jį reikia gerai įkaitinti. Sumaišytus su padažu spagečius geriausia suvalgyti tą pačią dieną, nes stovėdami jie suminkštėja.
Maistinė vertė vienai porcijai
| Energinė vertė | 850 kcal |
|---|---|
| Riebalai | 38 g |
| iš jų sotieji riebalai | 15 g |
| Angliavandeniai | 81 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Baltymai | 42 g |
| Druska | 2 g |
Klausimai ir atsakymai
- Ar galima užšaldyti boloneze padažą?
- Taip, atvėsintas padažas užšaldomas porcijomis ir laikosi iki 3 mėnesių. Atšildykite šaldytuve ir įkaitinkite puode, prireikus įpildami šlakelį vandens.
- Ar galima padažą paruošti iš anksto?
- Galima ir net verta: kitą dieną skonis būna sodresnis. Išvirkite padažą, atvėsinkite, laikykite šaldytuve iki 3 parų, o makaronus virkite prieš pat valgį.
- Ar būtina naudoti kiaulieną?
- Ne, galite imti 500 g vien maltos jautienos, tada padažas bus liesesnis ir tvirtesnio skonio. Su kiauliena jis švelnesnis ir sultingesnis.
- Kuo pakeisti parmezaną?
- Tinka bet koks brandintas kietasis sūris, kurį galima smulkiai sutarkuoti, pavyzdžiui, brandintas Džiugas ar panašus fermentinis sūris.
- Kodėl į padažą pilamas pienas?
- Pienas nuslopina pomidorų rūgštumą ir padaro padažą švelnesnės tekstūros. Tai įprastas Bolonės virtuvės veiksmas, o ne klaida.
Patiekalas priklauso
Rinkiniai
Panašūs receptai
Kaip tai atsirado
Receptą parašė kalbos modelis. Žemiau surašyta, kiek tai kainavo, kiek truko ir kada buvo atliktas kiekvienas žingsnis, kad matytumėte, kaip archyvas atsiranda.
- 0,283 USD
- 2 min. 21 sek.
- 5
- Praėjo
| Data | Žingsnis | Modelis | Sunaudota | Laikas | Kaina |
|---|---|---|---|---|---|
| 2026-10-02 | Parašė receptą | anthropic/claude-opus-5 | 8 447 į · 4 552 iš tokenų | 1 min. 30 sek. | 0,156 USD |
| 2026-10-02 | Patikrino maisto saugą | anthropic/claude-sonnet-5 | 3 385 į · 164 iš tokenų | 2,7 sek. | 0,008 USD |
| 2026-10-02 | Sukūrė nuotrauką | bfl/flux-2-max | 1 nuotrauka | 24,3 sek. | 0,070 USD |
| 2026-10-02 | Apskaičiavo maistinę vertę | anthropic/claude-opus-5 | 2 035 į · 1 349 iš tokenų | 17,5 sek. | 0,044 USD |
| 2026-10-02 | Priskyrė žymas | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 088 į · 30 iš tokenų | 1,8 sek. | 0,004 USD |